MANİSA’DA KAFE KÜLTÜRÜ

Manisa’daki kafe işletmecileri, ETV mikrofonlarına kentteki kafe kültürünün nasıl işlediğini anlattı. İşletmeciler kafe sektörünün Manisa’da çok fazla geliştiğine dikkat çekerek, buna bağlı olarak fark yaratmak için rekabetin de arttığını söylediler.

Son yıllarda atak yapan yerli ve ulusal kafeler Manisa’da popüler buluşma noktaları haline geldi.  Manisa’nın ilk yerel televizyonu ETV, kentte çokça tercih edilen kafelerin işletme sahiplerine "Manisa’da kafe kültürü nasıl işliyor?  Buraları en çok hangi kileler tercih ediyor? Hangi yiyecek ve içecekler tercih ediliyor?" şeklindeki sorularla Manisa’daki kafe kültürünün nasıl işlediğini araştırdı. İşte işin ustalarından usta yorumlar….     COOL DOG COFFE İşletmecisi Cem Yıldırım   MARKA VE PATENTİ  YERLİ   Cool Dog isimli kafemizin marka ve patenti kendimize ait. 2 yıldır Manisa’da faaliyetteyiz.  Şuan yerel bir pizzacımız var. Onun patenti de bize ait. Kafecilik sektörü son yıllarda özellikle Manisa’ mızda çok fazla gelişti; çok fazla ulusal ve yerel markalar açıldı. Tabi ki bunlar bizi çok mutlu ediyor. Manisa’mıza yakışır kafeler açılıyor. Tabi rekabet ortamında da kalitenin artması gerekiyor. Bu da bizim için avantaj. Çünkü kaliteli işletmeler Manisa’mıza ve bizlere de çok büyük artılar katıyor. Ülkemiz ekonomik krizden geçiyor ama biz faaliyetlerimize devam ediyoruz. İnşallah önümüzdeki dönemlerde Manisa’ya yeni şubeler katarız.    GENÇLER VE AİLELER TERCİH EDİYOR   Bizim müşteri kitlemiz karışık.  Biz genç ya da orta kesim veya yaşlı olarak ayırmıyoruz. Her yaştan müşteri grubumuz var, tabi ki gündüz saatlerinde genellikle gençler rağbet gösteriyor akşam ve akşam saatleri üzeri aileler burada yemeklerini yemek için ziyaret ediyorlar. Maç yayınlarımız var, ailecek maç izlemeye geliyorlar. Her yaş müşteri grubumuz var diye bilirim sizlere.        MANİSA’DAKİ EN BÜYÜK SIKINTI ‘BAHÇE’   Manisa’mızda ki en büyük sıkıntı; kafe ve işletme açabilmek için çok geniş ve bahçeli dükkanlar yok. Bu cadde onun için çok cazipti. Bizden önce burada küçük bir pastane vardı. Herkes orası çok küçük bir dükkân dedi ama biz bahçeyi de dükkanımızın içine katarak kimsenin hayal edemeyeceği bir işletme yaptık. Gayet memnunuz. Bizden sonra buraya çok fazla kafe ve işletme geldi. İnşallah önümüzdeki dönemlerde de bu sayı artar herkesi de memnun eder.    KAFE AÇMAK ÖNEMLİ AMA ÖNEMLİ OLAN FARK YARATMAK   Bence Manisa’da işletmelerin iyi hizmete ihtiyacı var. Kafe açmak para olduktan sonra çok kolay olabilir ama ARGE ve ürün gelişimi çok önemli. Şimdi bakıyorsunuz çoğu kafedeki menüler sanki kopyalanmış gibi aynı ama biz her dönem 6 ayda bir menümüzü güncelliyoruz. Her dönemde yeni ürünlerle Manisa’mıza iyi şeyler katmaya çalışıyoruz. Sadece kafe değil mutfağımızda var. Pizzamız meşhur. Açma pizza yapıyoruz. Burada dondurulmuş ürün kullanmamaya çalışıyoruz.  Hamburger köftemizi ve normal köftemizi kendimiz yapıyoruz. Özel bir reçetemiz var, ailelerimize kendimizin çok rahatlıkla yiyebileceğimiz ürünleri sunmaya çalışıyoruz.   ŞUBELEŞMEK İÇİN EKONOMİNİN DÜZELMESİNİ BEKLİYORUZ   Tabi ki Franchise düşüncemiz vardı. Biz bu iş yerini açtığımızda ilk niyetimiz ikinci şubeyi de açmak ondan sonra Franchise  yöntemine yönelmekti. Ama malum ülkemizde istenmeyen olaylar oldu. Bu FETÖ olaylarından beri başlayan ekonomik kriz bizi de çok derinden etkiledi. Yatırım yapmaya açıkçası korktuk. Çünkü ülkenin gidişatının ne olacağı belli değildi. İnşallah önümüzdeki dönemlerde şubeleşerek bu markayı daha da yükseklere taşımayı düşünüyoruz. Şubeleşmek için ekonominin düzelmesini bekliyoruz.          CAFETTO İŞLETMECİSİ BİLAL  ATAÇ     DOĞA ATMOSFERİ ÇEKİCİ KILIYOR   Uzun süredir hayalini kurduğum bir iş koluydu işletmecilik. Özellikle böyle geniş bir kitleye hitap edebileceğim atmosferde böyle bir yapıda hizmet vermek benim için son derece gurur verici bir şey. Duyduğunuz kuş cıvıltıları da bunları destekler nitelikte. Yeşil bir alanda peyzajı güzel bir alanda  sohbet etmek keyifli vakit geçirmek adına bu güzel bir şans. Aynı zaman da hem bizler için  hem burada güzel bir vakit geçirmek isteyen insanlar için geniş bir menümüz var. burada hitap ettiğimiz tek bir kitle yok. Geniş bir kitleye hitap ediyoruz. Aileler olsun, biraz daha genç nüfus ağırlıklı olsun, herkese hitap etmeye gayret ediyoruz. Menümüzde buna göre şekillendirildi. Manisa’da çok fazla alternatif mekanlar var. Manisa’nın belli yerlerinde firmalar var, kafeler var. Buranın tek avantajı bana göre herkese hitap ediyor olması. İnsanların huzurlu bir şekilde güzel bir doğa atmosferinde sohbet edebilme imkanı bulabilmesi.   ŞUBELER ARASINDA BİRİ DAHA ÇOK TUTULUYOR   Aynı isimde bir sürü yerlerde şubeler olabiliyor. Bunların belli başlı konseptleri aynı kalmak suretiyle alternatif şeyler hizmet adı altında sunulabiliyor. Bizim de bura fark yaratmak istediğimiz şey tamamen bununla ilgili. Yani bir mekanı tercih ediyor olabilmeniz, hesap öderken karşılaştığınız güler yüzle de sağlanabiliyor. Bütün bunlar aslında bir paket diyebiliriz. Sadece yemeklerin aynı olması kullandığımız çatal bıçakların aynı olması yetmiyor. Sonuçta bir çok şube var neden herkes çoğunlukla tek bir tanesini tercih ediyor? Aslında bu sorunun cevabı tamamen burada.   ÖĞRENCİ VE MEMURLAR ÇOK TERCİH EDİYOR   Çevremizde birçok okul var. Menülerimizde öğrencilere yönelik bir sürü çeşitli alternatifler var. Bunun yanı sıra sadece kısıtlı sürede yemekleri yiyip sağlıklı bir şekilde karınlarını doyurup onlara biraz daha zaman bırakabileceğimiz çabuk tükete bilecekler ama sağlıklı ürünler yapmaya gayret ediyoruz. Aynı zamanda MASKİ’ye de yakın olduğumuz için orada çalışan memur arkadaşlarımızda kuş cıvıltıları ve yeşillik içinde lezzetli yemekler için bizi tercih ediyorlar.   KÖŞE DÜKKANI İŞLETMECİSİ SEZGİN  İDİK    UZUN YILLAR BU SEKTÖRDE ÇALIŞTIM Üniversite yıllarımda 4 yıl Marmaris’te restorantta çalıştım daha sonra okuduğum okulun fakültesinde kantinini işlettim. Yine Manisa’da bir yıl bir kafeteryanın müdürlüğünü yaptım. Ardından burayı açma gereği duyduk. İki buçuk yıldır da burayı işletiyorum.    KÖŞEDE OLAN KAYBETMEZ   Osman diye bir abim var bir gün sohbet sırasında “Bak oğlum" dedi. "Şu hayatta iki tane şey hiçbir zaman değer  kaybetmez;  birincisi otomatik vites araba,  ikincisi de köşe dükkanı” dedi. Bende o sohbetten sonra mekanın fiziki koşulları da uyumlu olduğu için köşe dükkanı ismini ‘Köşe’ koydum.   MANİSA’DA TEK ‘SULTAN SMOOTHİE’ Şuanda kumpir, pizza, waffle yapıyoruz.  Pasta çeşitlerimiz var.  Kahve çeşitlerimizde ve soğuk çaylarda iddialıyız. Bu yaz öne çıkardığımız bir ürünümüz var; Sultan Smoothie.  Ramazana özel  yapmıştık bu ürünü ama ürün tutulduktan sonar devam ettiriyoruz.  Şuan tam bir protein deposu diye biliriz. Bunu şuan Manisa’da bir tek biz yapıyoruz.-Özlem ŞAHİN