MANİSALILAR BU AŞÇIYI KONUŞUYOR

Son günlerde Manisa'da kulaktan kulağa yayılan, deyim yerindeyse Manisalı vatandaşlar tarafından çok konuşulan bir isim var. Manisa Polisevi’ne giden misafirlerin, yedikleri birbirinden lezzetli yemekleri hazırlayarak onları adeta mest eden, işin mutfak kısmındaki gizli kahramanı, ünlü yemek şefi Arif Şükrü Adaş, mutfağının kapılarını Denge Gazetesine araladı.

HABER MUSTAFA ATADİL  Profesyonel olarak 14 yıldır aşçılık yapan 29 yaşındaki Arif Şükrü Adaş, yaptığı birbirinden leziz yemeklerden dolayı kısa sürede Manisalılar tarafından ün kazandı.   YARIŞMALARDA TÜRKİYE 2'NCiLiĞi VE ÖDÜLLERİ VAR 1987 yılında Manisa'nın Köprübaşı İlçesinde doğan Arif Şükrü Adaş, eğitim hayatı boyunca ünlü bir aşçı olmayı arzuladı. Üniversiteyi Turizm Otelcilik bölümünden mezun olarak tamamladıktan sonra, Türkiye’nin birçok bölgesinde kendini daha da geliştirmek adına kişisel stajlar yaptı. Egeli olduğu için Ege'nin mutfağını çok iyi bilen Adaş, Anadolu'yu karış karış gezerek her bölgenin damak zevklerini yerinde görerek inceledi. Özelikle turistik bölgelerde bulunan birçok ünlü otelin mutfağında çalışan yetenekli aşçı, katıldığı yemek yarışmalarında Türkiye ikinciliği ve birçok ödül kazanarak memleketi Manisa'ya geldi.   MANİSA POLİSEVİ'NİN MUTFAĞI ONA EMANET  Şuan, Manisa Polisevi mutfağının başında olan Adaş, yaptığı yemeklerle kısa sürede gelen misafirlerin beğenisini de kazandı. Geçtiğimiz yıl yeni binasında hizmete açılan Manisa Polisevi mutfağına yeni bir soluk getiren başarılı aşçı, kısa sürede Manisalıların adeta ısrarla tanışmak istediği isim haline geldi. Mutfağının kapılarını sadece Denge Gazetesi'ne açan genç aşçı sorularımızı samimiyetle yanıtladı.   # Hepimiz kendimize göre yemekler yapabiliyoruz ama bu işi meslek haline getirmek, farklı insanların damak tatlarına uygun lezzetler ortaya çıkartmak ve her şeyden önemlisi bu çıtayı sürekli yüksek tutmak oldukça zor zanaat. Siz, neden böyle bir meslek seçtiniz?   Nasıl ki bir doktor bir hastaya şifa verdiği zaman dünyanın en büyük mutluluğunu yaşıyorsa, bizim mesleğimiz de bir nevi öyle. Yaptığınız yeni bir lezzetin başka birisi tarafından beğenilmesi de bize aynı hazda mutluluk veriyor ve sizi yeni tatlara ve yeni mutluluklara sürüklüyor.   # Bir şef olarak mutfakta çalışmanın zor yanları ve kolay yanları var mıdır?  Aslında mutfak bir sanat, biz aşçılar da sanatçılarız. Hatta ince ruhlu romantik sanatçılarız da diyebiliriz. Dolayısıyla yaptığımız eserlere çok önem vermek durumundayız. Bu eserleri ürettiğimiz mutfaklarımız ise sıcak ve tehlikeli alanlardır. Mutfakta yüzde yüz hâkimiyet sağlamalısınız ki hem eserinize hem de sağlığınıza zarar gelmesin. Kolay yönü de belirli bir zaman sonra biz buna bağımlılık yapmaya başladıktan sonra diyoruz o eserler kendiliğinden dile gelmeye başlaması ve kendini sevdirerek bütün işleri kolaylaştırmasıdır diyebiliriz.   EN ÇOK KEYİF ALDIĞI TÜRK MUTFAĞI   # Her coğrafyanın kendine özgü tatları ve yemek yapma yöntemleri var. Sizin, yemeklerini yapmaktan en çok keyif aldığınız mutfak nereye ait? Bu mutfağa sizi en çok çeken şeyler nelerdir?  Kesinlikle Türk mutfağı diyeceğim çünkü o kadar geniş bir yelpazesi olan coğrafyaya hakimiz ki bu yemek sadece kışın üretilebilir gibi bir durumumuz yok. 12 ay her gıdaya ulaşabildiğimiz bir ülkemiz var ve dünya yemeklerine lezzet veren en değerli baharatlara sahibiz. Taze baharatlar beni en çok büyüleyen faktördür.   # Çok itibar gören ve popüler bir meslek icra ediyorsunuz. Birçok farklı yerde çalışmak varken, sizi Manisa Polisevi'nde çalışmaya çeken şey neydi?  Benim burada memuriyetim var. Manisa Polisevi'nin personeliyim. Zaten İyi bir şefseniz eğer yaptığınız işe sınır konulması durumu sizi yorgunluğa ve küskünlüğe iter. Polisevi'nin mutfağına ve şeflerine verdiği değer tüm sınırları ortadan kaldırıyor. Siz yeter ki yeni lezzetler ve fikirler geliştirin, Manisa Polisevi daima sizin yanınızdadır.   ELBASAN YEMEĞİNDE İDDİALIYIMDIR   # En çok özenerek yaptığınız ünlü bir yemeğiniz var mı?  Elbasan yemeğinde iddialıyımdır. Buraya gelen misafirler Elbasan yemeğimi yedikten sonra benden tarifini istiyorlar. Kendim geliştirdiğim bir karışım ile Elbasan yemeğine yeni bir lezzet getirdim.   # Yemek yaparken kullandığınız olmazsa olmaz dediğiniz malzemeleriniz hangileri? Yaptığım yemeklerde doğal ve organik ürünler öncelikli tercihim. Ama köy tereyağı ve taze tarla baharatları olmazsa olmazımdır. Zaten kullandığınız gıdalar gerçekten organik ve doğal ise destekleyici ve tatlandırıcılara çok ihtiyacınız olmayacaktır.   # Misafirlerinizin en sevdiği yemekler ve tatlılar hangileri? ,  Bunu tam olarak ayırt edemem ama o yemeği yapan eller tüm ruhunu vererek yaptıysa, tüm yemekleri güzeldir. Ancak buraya gelmiş bir misafirimize kebaplarımızı, dönerlerimizi, güveç yemeklerimizi, elbasanımızı ve orman kebabımızı tatmadan göndermek istemeyiz.     "HİJYEN VE TİTİZLİK ÖNEMLİ"  Manisa'da birçok bürokratik toplantıya kendi elleriyle yemek hazırladığını söyleyen genç aşçı; "Manisa'da protokol üyeleri, Sivil Toplum Kuruluşlarının başkanları, polisler ve vatandaşlar yemeklerime hayran kalıyor. Yemeklerimin kendime özgü lezzetinden ziyade aşırı titizlik ve hijyene önem verdiğim için insanlar kısa sürede beni çok beğendiler.   "YEMEKLERE SEVGİMİ KATIYORUM"   Buraya her gün özelliklede öğlen yemeğine yakın civarda bulunan resmi kurum çalışanları geliyor. Yemeklerimin tadına bakan birçok kişi yemekten sonra benimle tanışmak istiyor. Bu yemekleri nasıl oluyorda bu kadar lezzetli yapabiliyorsun sorunsuna, bende ‘sevgimi katıyorum’ diyerek gülümsüyorum. Kendimi geliştirmek için bu işe yıllarımı verdim.Bizim iş biraz deneme yanılma yöntemi ile yürür bazı aşçılar ustalarının yanında yetişerek ustalarından el alır ve o lezzeti devam ettirir, ama ben kendimden el aldım ve ortaya gördüğünüz gibi bu lezzetleri çıkardım. Yaptığım yemeklerimi beğenen, beni çevresine tavsiye ederek anlatan herkese çok teşekkür ediyorum kapımız burada herkese açık. Kendime özgü geliştirdiğim yemeklerimin tadına bakmaya herkesi bekliyorum. Herkese afiyet ve sıhhat olsun."diyerek Manisalı vatandaşları Polisevi'ne beklediğini dile getiriyor.