Bugün Ramazan’ın ilk günü…

YAYLA ÇORBASI;
İlk orucumuzun ardından hem karnımızı doyurmak hem de hazımsızlık sorunu yaşamamak için hurma ya da zeytinle açtığınız orucunuzun ardından mutlaka bir kase ılık çorba içmenizi tavsiye ediyorum. Yayla çorbası içinde bulundurduğu malzemeler bakımından midenizi dinlendirecektir. 4 kişilik bir aile için 1 su bardağına yakın pirinci güzelce yıkadıktan sonra yarım tencere suyun içerisinde güzelce haşlayalım. Yumuşayan pirinçlerimizin üzerine varsa tavuk ya da et suyu ilave ederek çorbamızın su oranını arttıralım. Kenarda çukur bir kapta 1,5 su bardağı yoğurt, yarım limon suyu, 1 yumurta sarısı ve karabiberi ekleyerek güzelce çırpalım. Bütün malzemeler kıvamlandıktan sonra da çorbamızın içinden birkaç kepçe sıcak suyu ilave edelim ve harcımızı hızlı bir şekilde çatal yardımı ile çırpalım. Ilınan harcımızı yavaşça tenceremizin içinde kaynayan suya dökelim ama yine çorbamızı çok hızlı karıştırmamız gerekecek. Terbiyemiz kesilmesin. Çorbamız iyice kıvama geldikten sonra 1 çay bardağı haşlanmış nohutumuzu ilave edelim. Kısık ateşte çorbamızı kaynamaya bırakalım ama karıştırmayı ihmal etmeyin, pirinçlerimiz tencereye yapışabilir. Çorbamızın altını kapatmadan önce bol kekik ve nane ilave edelim. Afiyet olsun…


 
 
KABAK KARNIYARIK;
Karnıyarık’ın son zamanlarda kabakla ve patatesle yapılanı da sıkça duyulmaya başlandı. Kabak herkes tarafından kolay kolay sevilen bir sebze değil maalesef ki ama içerisinde bulundurduğu su miktarından dolayı iftar soframızda olması gerekiyor. Uzun bir oruçtan sonra vücudumuzun suya ihtiyacı olacaktır. Orta boy kabaklarımızı güzelce yıkadıktan sonra kabuklarını soymamıza gerek yok, patlıcan kadar kalın bir tabaka yok üzerinde. Ben karnıyarık yaparken sebzelerimi çok fazla kızartmam, sebzelerim içine harcımı koyabileceğim kadar yumuşasın yeterli. Kabaklarımızı az zeytinyağı ile kızarttıktan sonra peçete üzerine bırakalım. Peçete az da olsa üzerinde ki yağı emecektir.

HARCI İÇİN;
İftarda ağırlayacağınız misafir sayısına göre kıyma için gramaj belirtmiyorum.4 kişilik bir aile için 250 gram kıyma yeterli olacaktır. Blenderdan geçirdiğimiz soğanları pembeleşinceye kadar kavurduktan sonra ince ince doğradığımız yeşil biberlerimizi ve kıymamızı ilave ediyoruz. Kıymamız pişmeye başlarken 4 kişiye 1,5 tatlı kaşığı domates salçası ilave edelim. Kenarda birkaç diş sarımsak ayıklayıp, 2’ye ya da 3’ e bölelim ve harcımıza ekleyelim. Bir kabın içerisinde kekik, nane, pul biber, kimyon ve tuzumuzu karıştırıp harcımızın altını kapatmaya yakın ilave edip güzelce karıştıralım. Ben her zaman baharatları karıştırıp öyle ilave etmeyi tercih ediyorum ki, harcımıza ortak bir lezzet dağılsın. Evet… Harcımız da hazır olduktan sonra kabaklarımızın ortasını yaralım ve harcımızı tatlı kaşığı yardımı ile dolduralım. Patlıcan kullansaydık biber ile süsleyebilirdik ama kabak kullandığımız için harcımızın üzerine ince dilim domates koyabilir; arzu ederseniz fırından çıkmasına yakın bir süre kala kaşar peyniri rendeleyebilirsiniz. Kabak karnıyarıklarınızı fırına vermeden önce tepsinizin zeminine de salçalı su hazırlamanızı tavsiye ediyorum… 180 derece de 20 dakika pişirmeniz yeterli olacaktır.



ANKARA PİLAVI; Bu lezzetli pilav, arpa şehriye ile yapılıyor. Pirinç pilavı yaparken hangi ölçüyü kullanıyorsak yine aynı olacak. Önce şehriyelerimizi tereyağında güzelce kavuralım. Daha sonra da 1 su bardağı şehriyeye 2 su bardağı su olacak şekilde suyumuzu, tavuk suyumuzu ve tuzumuzu ilave edip kaynamaya bırakalım. Kaynayan suyumuza çiğ şehriyelerimizi ilave edip kısık ateşte demlenmeye bırakıyoruz.


 
HAVUÇ TARATOR; Havuçlarımızı güzelce traşladıktan sonra, rendeleyelim. Zeytinyağında tavada kavuralım, renkleri koyulaşıncaya kadar. Ayrı bir kapta sarımsaklı yoğurt yapalım ve 2 çorba kaşığı mayonez ekleyelim. Daha sonra havuç soğuduktan sonra yoğurtla karıştırabilirsiniz. Servis ederken üzerine zeytin koyabilirsiniz.



 
Afiyet olsun…