MANİSA KEBABI’NI İŞİN USTASINDAN ÖĞRENİN
‘KEBABINDA HERŞEYİN EN İYİSİ VAR’
Manisaspor Kebapçısı’nın Manisa’da ayrı bir yeri de olduğunu belirten Hüseyin Usta şöyle devam etti; ‘Kaliteden ödün vermem. Etimi özenle alırım, yüzde doksan oranında süt danasının ön kolundan, yüzde onluk kısmını ise kuzunun döş kısmından alıp, kıymamı iki kez kıyıyorum ve çok az tuz atıyorum. Kıymamı güzelce yoğurduktan sonra kebabımı şişe takıyorum ve hiç bekletmeden servis ediyorum. Tereyağımı Yuntdağı Yöresi’nde yapılan yayık tereyağından eritiyorum. Malzemelerimi özenle seçiyorum ki ortaya çıkan lezzet damaklarda kalsın.”
‘MANİSA KEBABI DENGELİ ATEŞ SEVER’
Hüseyin Usta gelecek kuşaklara Manisa Kebabı ile ilgili tüyolarda vermeyi ihmal etmedi; “Manisa Kebabı hızlı ateşte olmaz. Hızlı ateşte pişen şiş köfteler lezzet vermez. Dengeli kömür ateşinde şiş köfteler pişerken etin bıraktığı suları pidelere bastırarak pideleri et suyuna bulamanız gerekir. Yunt Dağı’ndan aldığımız yayık tereyağını aldığımız gibi kullanamıyoruz. Büyük bir kaba boşaltıp içine çok az tuz atıp yoğuruyoruz ve öyle eritiyoruz.” dedi.
BAKIR KAPLARIN BİR SEBEBİ VAR
Manisa Kebabı’nın mutlaka bakır kaplarda servis edilmesini gerektiğini belirten Hüseyin Usta; “Porselen veya diğer tabaklarda kebap üzerine dökülen tereyağı donar ama bakır kata donmaz. Bunu unutmasınlar ve son olarak Manisa Kebabı’nın en önemli noktalarından biri Manisa dağlarında yetişen sumaktır.’diyerek müşterilerine lezzetli sunumlar hazırlamak için tezgâhının başına geçti.