Kışlık konserve hazırlayacaklara uzmanından uyarı

Konserve ve turşu sezonunun başlamasıyla uzmanlar, kışlık ürünlerde kaya tuzu kullanımını önerdi. Kaya tuzundaki bazı minerallerin ürünlerin dayanıklılığına katkı sağlayabileceği belirtildi.

Sonbaharın gelmesiyle birlikte evlerde kışlık hazırlıklar hız kazandı. Turşu, konserve, yaprak, domates sosu ve salça hazırlayan vatandaşlar, ürünlerin daha uzun süre dayanması için kullanılacak tuz konusunda da tercih yapmaya başladı. Uzmanlar, tuzun yalnızca lezzet vermek amacıyla değil, gıdaların muhafazasında da önemli bir unsur olduğunu belirtti. Artvin Çoruh Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nden Prof. Dr. Hüdayi Ercoşkun, kaya tuzlarının mineral içeriğinin kışlık ürünlerin yapısı ve dayanıklılığı üzerinde etkili olabileceğini söyledi. KAYA TUZUNUN MİNERAL İÇERİĞİNE DİKKAT Prof. Dr. Ercoşkun, bazı kaya tuzlarının kalsiyum, magnezyum ve potasyum açısından daha zengin olduğunu belirterek bu minerallerin meyve ve sebzelerde bulunan lignin, selüloz ve pektinle etkileşime girdiğini ifade etti. Bu etkinin, kaya tuzuyla hazırlanan bazı ürünlerin daha uzun süre dayanmasına katkı sağlayabildiğini kaydetti. Ercoşkun, özellikle turşu ve yaprak gibi ürünlerde kaya tuzu kullanımının dokunun korunmasına yardımcı olabileceğini belirtti. Kaya tuzuyla hazırlanan turşuların daha çıtır, salamura yaprakların ise daha elastik ve dayanıklı olabildiğini aktardı. DENİZ TUZUNDA İÇERİK FARKI Deniz tuzlarının mineral içeriğinin kaya tuzlarına göre farklılık gösterebildiğine dikkat çeken Ercoşkun, bu durumun kışlık ürünlerin yapısında da farklı sonuçlar ortaya çıkarabileceğini söyledi. Ercoşkun, deniz tuzuyla hazırlanan bazı ürünlerin daha kısa sürede yumuşayabildiğini ve raf ömrünün azalabildiğini ifade etti. Tuzun gıda teknolojisi açısından önemli bir bileşen olduğunu belirten Ercoşkun, kışlık hazırlıklarda kullanılan ürünün içeriğine dikkat edilmesi gerektiğini vurguladı. ÇANKIRI TUZU RAĞBET GÖRÜYOR Türkiye'nin önemli tuz üretim merkezlerinden Çankırı'da tuz satışı yapan İlyas Ak da kışlık hazırlık döneminde kaya tuzuna talebin arttığını söyledi. Çankırı tuzunun doğadan çıkarıldıktan sonra işlenerek kullanıma sunulduğunu belirten Ak, turşuluk tuzun içerisinde belirli miktarda kil bulunduğunu ifade etti. Ak, özellikle turşu yapımında kullanılan tuzun ürünün kıvamının korunmasına katkı sağladığını belirterek, "Killi olduğu için turşuları nasıl koyarsanız o şekilde alırsınız. Koyduğunuz turşu sertse sert bir şekilde yersiniz, yumuşaksa yumuşak bir şekilde yersiniz" dedi. KIŞLIK ÜRÜNLER İÇİN HAZIRLIKLAR BAŞLADI Çankırı tuzunun mineral bakımından zengin olduğunu belirten Ak, vatandaşların turşu ve diğer kışlık ürünlerin hazırlanmasında kaya tuzunu tercih ettiğini söyledi. Uzmanların değerlendirmelerine göre, konserve ve turşu hazırlanırken kullanılacak tuzun içeriği kadar ürünlerin hazırlanma ve saklama koşullarına da dikkat edilmesi gerekiyor. Kışlık gıdaların uygun koşullarda hazırlanması ve muhafaza edilmesi, ürünlerin dayanıklılığı açısından önem taşıyor. İHA