KURBAN BAYRAMI’NDA SAĞLIKLI BESLENME UYARISI

Manisa Celal Bayar Üniversitesi (MCBÜ) Hafsa Sultan Hastanesi Diyetisyen Hale Aslantas, Kurban Bayramı’nda bilinçsiz et tüketiminin sindirim sistemi ve kronik hastalıklar açısından risk oluşturabileceğini belirterek, “Bayram sofralarının en güzel tarafı paylaşmak, ancak ölçülü olmak sağlık açısından büyük önem taşıyor” dedi.

MCBÜ Hafsa Sultan Hastanesi Diyetisyeni Hale Aslantas, Kurban Bayramı’nda sağlıklı beslenme konusunda önemli uyarılarda bulundu. Bayram sofralarının kültürün vazgeçilmez bir parçası olduğunu belirten Aslantas, ölçülü beslenmenin önemine dikkat çekti. Bayram sabahlarının sıcak kavurma kokuları, tatlı ikramları ve kalabalık sofralarla özdeşleştiğini ifade eden Aslantas, “Ancak bayram sofralarının en güzel tarafı keyif etmek değil, birlikte yemek yemektir. Geleneksel Türk mutfağının özünde aslında denge vardır. Etin yanında salata, yoğurt, ayran ve sebze yemeklerinin yer alması tesadüf değildir” dedi. “YENİ KESİLEN ET HEMEN TÜKETİLMEMELİ” Yeni kesilmiş etin hemen tüketilmesinin sindirim sistemi üzerinde olumsuz etkiler oluşturabileceğini kaydeden Aslantas, etin kesim sonrası “ölüm sertliği” olarak bilinen biyokimyasal süreci geçirdiğini söyledi. Aslantas, “Kesilen et birkaç saat dinlendirildikten sonra daha yumuşak hale gelir. Bu nedenle etin en az 12-24 saat buzdolabında bekletilmesi hem lezzet hem de sindirim kolaylığı açısından önemlidir” diye konuştu. PORSİYON KONTROLÜ VE PİŞİRME ŞEKLİ ÖNEMLİ Kesilen etin sıcaklığı kaybedene kadar temiz ve serin ortamda dinlendirilmesi gerektiğini belirten Aslantas, etin yeterli ısıtma uygulanmadan tüketilmesinin bakteri oluşumuna neden olabileceğini ifade etti. Etlerin küçük porsiyonlar halinde saklanmasının önemine değinen Aslantas, kıymanın buzdolabında 1-2 gün, parça etlerin ise 3-4 gün muhafaza edilebileceğini söyledi. “Uzun süre saklanacak etlerin dondurucuda doğru kullanılması gerektiğini” kaydeden Aslantas, “Etler yeni şekilde paketlenerek dondurucuya alınmalı ve çözünen et tekrar dondurulmamalıdır” dedi. “ETİN YANINDA SEBZE VE SALATA TÜKETİN” Bayram sofralarının vazgeçilmezi olan kavurmanın doğru yöntemlerle hazırlanması gerektiğini belirten Aslantas, yüksek ısıda uzun süre pişirilen etlerde zararlı bileşiklerin oluşabileceğini söyledi. Aslantas, “Kırmızı et zaten doymuş yağ içerir. Bu nedenle pişirme sırasında ekstra yağ eklenmemeli. Haşlama, fırınlama ve ızgara yöntemleri tercih edilmeli. Etin yanında mutlaka taze sebze ve yeşillik tüketilmeli” ifadelerini kullandı. KRONİK HASTALARA ÖZEL UYARI Aşırı şekerli ve tatlı tüketiminin de bayram dönemlerinde sık görülen bir hata olduğunu belirten Aslantas, özellikle diyabet hastaları, obezite, kalp-damar ve tansiyon hastalarının daha dikkatli olması gerektiğini söyledi. Aslantas, “Bayramı sağlıklı geçirmek için porsiyon kontrolü yapılmalı, gün içinde bol su tüketilmeli ve fiziksel hareket ihmal edilmemelidir. Anadolu sofralarının dengesi aslında yıllardır bize doğru beslenmenin yolunu gösteriyor” diye konuştu. İHA